Préparation
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la moitié du sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais non bouillant.
Dans un autre bol, fouetter le reste du sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et commence à bouillonner.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez la crème anglaise dans un saladier en verre et couvrez de film alimentaire en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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