Une fois que vous éliminez le sucre de votre alimentation, votre corps commence à faire des ajustements fondamentaux, certains bons, d’autres un peu difficiles au début. Au cours de la première heure, votre taux de sucre dans le sang se stabilise à mesure que votre corps traite les derniers restes de glucose de votre dernier repas. L’insuline entre en action et garantit que le sucre restant est soit utilisé comme source d’énergie, soit stocké. Sans pics de sucre constants, vous évitez les baisses d’énergie, les sautes d’humeur et les envies qui vous poussent à consommer encore plus de sucreries.
À la fin du premier jour, votre foie intervient pour maintenir votre taux de sucre dans le sang stable en convertissant le glycogène stocké en glucose. Mais voici le problème : votre corps se rend compte qu’il ne reçoit plus cette poussée rapide de sucre, et vous pourriez ressentir des symptômes de sevrage. Maux de tête, irritabilité, fatigue – ce n’est pas agréable, mais c’est temporaire. Votre cerveau, friand de sucre, manque de dopamine, c’est pourquoi vous pouvez vous sentir un peu irritable ou lent.
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